Mittwoch, 8. Juni 2016

GURKENSUPPE MIT MINIKARTOFFELN


Kalte Gurkensuppe mit warmen Kartoffeln ist ein tolles Sommergericht, wenn man eigentlich nichts richtig heißes essen möchte, aber ganz kalt soll es auch nicht sein. Da kommen auch Erinnerungen hoch, denn das hat mein Bruder immer für die Familie zubereitet und ich wollte es schon längst veganisiert haben. Mein Sohn hat mich ganz vorwurfsvoll gefragt, warum ich das nicht schon früher gemacht habe. Um dem Essen den besonderen Pfiff zu geben, habe ich die Gurkensuppe mit Raita Masala gewürzt, ersatzweise ginge auch Cumin. Das geht dann geschmacklich in die Richtung von Indischem Lassi. Es schmeckt aber auch ganz pur nur mit Salz und Pfeffer sehr gut.






ZUTATEN FÜR 2 BIS 3 PORTIONEN

1000 g Sojajoghurt
200 ml Sojamilch
500 ml Wasser
1 Bund Schnittlauch
1 große Gurke
1 TL Raita Masala oder Cumin
Salz und Pfeffer
850 g Minikartoffeln


ZUBEREITUNG

Die Minikartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gar kochen oder im Dampfgarer zubereiten.

Währenddessen Sojajoghurt, Wasser, Sojamilch und Raita Masala oder Cumin verrühren. Schnittlauch klein schneiden und dazu geben. Gurke waschen und in sehr feine Scheiben hobeln. Ebenfalls dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kalt stellen, bis die Kartoffeln fertig sind. 

Kartoffeln in einen Suppenteller legen und die Gurkensuppe darüber geben.






TIP

Ich kann mir auch gut noch weitere Varianten vorstellen zum Beispiel mit Dill oder Koriander oder auch mit Knoblauch, so dass es geschmacklich in Richtung Satziki geht. 






Freitag, 3. Juni 2016

TAGLIATELLE MIT GEMÜSE-RAHMGESCHNETZELTEM

Ein schön buntes Essen, das der ganzen Familie schmeckt. Das Gemüse wird nur kurz gegart und bleibt dadurch schön knackig. Wenn es mal schnell gehen soll, kann man dafür zum Beispiel fertiges Sojagyros verwenden.






ZUTATEN FÜR 3 BIS 4 PERSONEN

200 g fertige Sojaschnetzel (entweder selbst zubereitet oder Fertigprodukt)
1 rote Paprika
1 Zucchino
1 große Möhre
250 ml Pflanzensahne
ca. 100 ml Pflanzenmilch
2 Zehen Knoblauch
2 - 3 EL frische Kräuter
1 große Zwiebel
ca. 400 g Tagliatelle
Öl
Salz und Pfeffer


ZUBEREITUNG

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 

Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Zwiebel schälen und schneiden, Möhre schälen und stifteln, Zucchino waschen und stifteln, Paprika waschen, entstielen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Nudeln mit Salz in den Topf geben und kochen bis sie al dente sind.

Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin leicht anbraten, restliches Gemüse und Schnetzel dazu geben und für ungefähr 5 Minuten schmoren lassen. Mit Knoblauch würzen und Pflanensahne eingießen. Kräuter, Salz und Pfeffer dazu geben und soviel Pflanzenmilch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist.

Nudeln in einem Sieb abgießen und auf Teller verteilen. Dann die Sauce darüber geben.