Samstag, 19. November 2016

CANTUCCINI


Ich kenne Cantuccini, seit meine Schwiegermutter die mal aus Italien mitgebracht hatte und sie wie eine besondere Kostbarkeit nur selten und einzeln gegessen hat. Irgendwo habe ich dann vor Jahren ein Rezept dafür gefunden, die Zutaten leicht verändert und es veganisiert. Sie meinte dazu, dass die genauso gut schmecken, wie die Originale aus Italien. 






ZUTATEN

380 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes Mehl
260 g blanchierte Mandeln
270 g Birkenzucker oder normaler Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1 EL Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillepulver 
1 kleines Fläschchen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
3 EL Margarine (zimmerwarm)
3 Eiersatz zum Beispiel No Egg oder Sojamehl


ZUBEREITUNG

Mehl, Zucker, Vannilleextrakt oder Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter und Eiersatz dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Mandeln zugeben und gut unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig in 6 Teile schneiden und jeweils ca. 25 cm lange Rollen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Rollen sollten mindestens 8 cm voneinander entfernt liegen, weil der Teig aufgeht. Nun für 12 Minuten im Backofen backen.

Kalt werden lassen und dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erneut aufs Backblech legen und noch einmal bei 200 Grad für 8 bis 10 Minuten rösten lassen.

Kekse müssen vollständig erkaltet sein, bevor sie in eine Dose gelegt werden.






Dienstag, 15. November 2016

ERDNUSSBUTTER-COOKIES MIT PEKANNÜSSEN UND BERBERITZEN


Natürlich kann man diese Cookies auch mit Erdnüssen anstelle von Pekannüssen zubereiten. Mir wäre das zu viel Erdnuss auf einmal, aber das ist ja Geschmackssache. Auf jeden Fall duften diese Kekse wunderbar nach Ernussbutter und die Berberitzen verleihen ihnen eine ganz leichte säuerliche Note. Für mich eine gelungene Kombination.






ZUTATEN FÜR 24 STÜCK

80 g Erdnussbutter
80 g Margarine zimmerwarm
80 g Birkenzucker oder eine andere Süße
130 g Dinkelmehl 1050
1 TL Weinsteinbackpulver
100 g Pekannüsse 
30 g Berberitzen
30 ml Mandelmilch


ZUBEREITUNG

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Für denTeig Margarine und Erdnussbutter in einer Schüssel mit einem Mixer (Knethaken) auf mittlerer Stufe verrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Pekannüsse in einem Mörser oder mit den Finger in grobe Stücke brechen und zusammen mit den Berberitzen und der Mandelmilch von Hand in den Teig kneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und in ca. 24 Stücke schneiden. Diese dann zu Kugeln rollen, flach drücken und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen.  

Nacheinander 8 bis 10 Minuten backen. Die Cookies mit dem Backpapier auf ein Gitterrost ziehen und auskühlen lassen.


 


 

Donnerstag, 10. November 2016

CHIA-KOKOS-PLÄTZCHEN MIT PFLAUMENMUS


Jetzt ist die Zeit gekommen, in der wir es uns gern mit einem heißen Getränk und leckeren Keksen gemütlich machen. Für diese Plätzchen hat sich mein selbst gemachtes Pflaumenmus angeboten und ich finde die Kombination von Kokos und Pflaume sehr gelungen. Es kann natürlich auch eine andere Konfitüre dafür verwendet werden.






ZUTATEN

150 g Dinkelmehl 1050
50 g Dinkelvollkornmehl
60 g Birkenzucker oder eine andere Süße
1 EL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eiersatz z.B. No Egg oder Sojamehl
150 g Alsan Margarine
80 g Kokosraspel
20 g Chiasamen

100 g Pflaumenmus


ZUBEREITUNG

Alle Zutaten bis auf das Pflaumenmus in eine Schüssel geben und mit einem Mixer mit Knethaken zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmal mit der Hand durchkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig in 3 Teile teilen und daraus geweils eine Rolle formen. Diese dann in 10 bis 15 Stücke schneiden. Die kleinen Teigstücke zu Kugeln formen und mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Einen Rührlöffelstiel in Mehl tauchen und damit Mulden in die Kugeln drücken. 

Das Pflaumenmus gut durchrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Die Spitze abschneiden und das Mus in die Vertiefungen füllen.       

Bleche nacheinander ca. 12 Minuten backen. Die fertigen Plätzchen mit dem Backpaier auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen. 


 





 

Mittwoch, 9. November 2016

PFLAUMENMUS


Pflaumenmus ist schon immer einer meiner Favoriten unter den wenigen Fruchtaufstrichen, die ich überhaupt mag, gewesen und dieses selbst gemachte schmeckt genau so wie das gekaufte. Es ist ganz einfach und schnell zubereitet und ich esse es am liebsten zusammen mit Frischkäse auf Brötchen. Die angegebenen Mengen reichen für ungefähr 4 bis 5 Gläser.






ZUTATEN

900 g getrocknete Pflaumen
300 g Gelierzucker (ich habe den Birkenzucker von Xucker genommen)
750 ml Pflaumensaft 

4 bis 5 Gläser mit Schraubverschluss


ZUBEREITUNG

Pflaumen zusammen mit dem Pflaumensaft pürieren und anschließend in einen Topf geben. 

Die Mischung zum Kochen bringen und ungefähr 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.  

In heiß ausgespülte Gläser randvoll abfüllen, mit Schraubverschluss schließen und für ein paar Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen. 






KÜRBISSUPPE MIT INGWER UND CURRY


Bisher konnte ich mich für Kürbis nicht sonderlich erwärmen, und wenn dann nur für die kleinen, die man im Ofen zubereitet. Dann hat mein Mann drei verschiedene Kürbisse für Halloween mit nach Hause gebracht und mir erzählt, dass die Bäuerin, bei der er sie gekauft hat, den Muskatkürbis besonders hervorgehoben hat, denn der würde wegen seines guten Geschmacks besonders gern gekauft. Das konnte ich beim Aushöhlen unserer drei verschiedenen Kürbisse schon nachvollziehen, denn dieser war der einzige, der im rohen Zustand gut gerochen hat. Also habe ich das Fruchtfleisch aufgehoben und am nächsten Tag eine Suppe daraus gemacht. Und damit diese ja nicht langweilig schmeckt, mit Ingwer, Knoblauch und Curry eine exotische Version zubereitet.






ZUTATEN

1.500 g ausgelöstes Kürbisfleisch 
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Stück Ingwer ca. 35 g
3 Zehen Knoblauch
1 l Gemüsebrühe
250 g Pflanzensahne
2 TL Curry
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
2 EL Kokosöl


ZUBEREITUNG

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden.

Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln für ungefähr drei Minuten darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazu geben und weitere zwei Minuten mitdünsten. Dann Kurkuma und Curry darüber streuen und unter ständigem Rühren ebenfalls eine Minute braten. 

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Kürbisfleisch mit in den Topf geben. Das ganze nun 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich gekocht ist. 

Sahne zufügen und alles pürieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.






Freitag, 4. November 2016

APFEL COOKIES MIT MANDELN UND CRANBERRIES


Frisches Obst habe ich noch nie in Cookies gemacht, sondern bisher nur in Muffins und Kuchen. Ich mag das Ergebnis sehr, denn die Cookies werden dadurch schön saftig; trotzdem sind sie nicht zu weich. Die Mandelblättchen sind für den Biss und die Cranberries für eine zusätzliche Fruchtnote. 







ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

1 halber Apfel (ich hatte einen großen Boskop)
2 EL Zitronensaft

75 g Alsan zimmerwarm
80 g Birkenzucker oder andere Süße
1 Prise Salz
1 Ei-Ersatz (zum Beispiel No Egg oder Sojamehl jeweils mit Wasser angerührt)
1 TL Natron
80 g Dinkelmehl 1050
2 EL kernige Haferflocken
50 g Mandelstifte
30 g getrocknete Cranberries (ungezuckert)






ZUBEREITUNG

Zunächst die Apfelhälfte schälen, halbieren und entkernen. In schmale Stifte schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Beiseite stellen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Alsan mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer verquirlen. Dann den Eiersatz unterschlagen.

Mehl mit Natron, Mandeln, Haferflocken, Cranberries und Apfelstücken mischen und unter die Masse heben. Gut durchrühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit zwei Teelöffeln 12 runde Häufchen auf das Backpapier geben. Dabei genügend Abstand zwischen den Cookies lassen.

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und für 13 bis 15 Minuten backen. Wenn die Ränder dunkel werden, müssen sie definitiv raus.

Die Cookies mit dem Backpapier auf ein Gitterrost ziehen und abkühlen lassen.


 


Mittwoch, 2. November 2016

SCHOKOCREME AUS SEIDENTOFU


Die Schokocreme schmeckt wie Schokoladenpudding, aber man muss ihn nicht erst kochen. Damit die Creme etwas fester wird, stellt man sie am besten für eine Weile in den Kühlschrank; man kann sie aber auch gleich essen. 






ZUTATEN

400 g Seidentofu
100 g Blockschokolade
2 EL dunkles Kakaopulver 
120 g Birkenzucker oder eine andere Süße nach Geschmack

evtl. Raspelschokolade oder Schokotropfen


ZUBEREITUNG

Blockschokolde langsam erwärmen, bis sie gerade schmilzt und sie zusammen mit dem Kakao, dem Zucker und dem Seidentofu in einer Schüssel mixen.

Das ganze für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ich habe gern etwas zum Kauen, deshalb gebe ich auch noch Raspelschokolade oder Schokotropfen mit rein.